发布日期：2025-02-02 12:35 点击次数：89
“一看到餐桌上的年糕，就知道要过年了。”“走村串巷的舞龙队，让过年的气氛达到高潮。”“逛庙会，是过年最快乐的回忆。”包饺子、蒸年糕、贴春联、写福字、放鞭炮、守岁、拜年、祭祖、舞龙灯、跑旱船、庙会、大集……春节，这个集中了中国人传统文化的古老节日，也将家国情怀凝聚在那一个个具体的习俗之中。申遗成功后的首个春节即将来临，扬子晚报/紫牛新闻记者走访江苏各地的寻常人家，探寻“中国人庆祝传统新年的社会实践”，浓浓的年味扑面而来。
筹划：张洪
统筹：王烨、吉启雷
记者的老家在镇江丹徒区宝堰镇上桥村，地属茅山老区，当地有“过年吃咸货”的年俗。每年春节，咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鹅、咸鸭等，统称为“年货”，是各家各户年夜饭及春节期间招待亲朋好友餐桌上的“标配”。这种风俗不是非遗，却胜似非遗，一代代相传至今。
满满年味的咸货
每年在距离春节（大年初一）多则两三天、少则一两天的时间里，各家都开始不约而同大煮年货。土灶上热气腾腾，满满的年味随着香味扑面而来，挥之不去，一时间鲜香味满村。
年货
1月26日晚，距离2025年大年初一还有三天时间，在外工作的儿子金贵已经回家忙年，上桥村村民孙素英家中开始煮年货。此刻，村里家家户户都灯火通明，都在紧张地忙年。其中，大灶“煮年货”则是重点中的重点。
年过七旬的孙素英先将晒干了晾在内屋的咸肉、香肠、猪脚爪、咸鹅、咸猪头等咸货各自拣了部分，随后金贵开始逐一清洗。洗净后就下入大灶上的大铁锅里，用清水将这些咸货淹没。
孙素英在清洗咸货
与此同时，孙素英已经将一捆柴火搬到了灶门口，开始在灶膛内生火。随着大火熊熊而起，灶膛内的火越来越旺，就像她家的日子越过越红火，大灶上的锅盖下叶开始热气升腾，咸货的香味越来越浓，直至满屋飘香......
咸货入锅
而每每此刻，这对母子作为全家忙年的主力军，一刻也不能歇。期间，除了专人添柴并看锅防溢外，锅里汤水少了还要不时加入开水继续煮。另外一个人则包馄饨、做团子，配套着忙年。
开煮
不知不觉，忙忙碌碌，两三个小时过去了，锅内的汤汁越来越浓稠。夜色已深，大煮年货终于可以“收官”了。孙素英掀开锅盖，汤汁雪白，香味诱人。老人家用筷子戳了戳猪头，“戳得动，可以了，起锅吧！”一声令下，金贵将这些咸货逐一捞起，放入早早洗净的大盆中。其间，还忍不住会揪下一两块，塞入嘴里解解馋。
大煮年货
而等它们凉透后，“大灶煮年货”就大戏剧终。
其后，从大年三十的团圆饭、年夜饭开始，孙素英就会用多少切多少，想吃什么上什么，随时上桌，确保家人亲朋“各取所需”，一饱口福，尽享年味。
起锅
各式咸货，一直可以吃到春节假期结束。
扬子晚报网/紫牛新闻记者 万凌云
校对 徐珩